Chefs catalanes y estudiantes del Instituto de Gastronomía y Restauración preparan un menú solidario junto a PROVACUNO
La iniciativa promovida por el Ayuntamiento de Barcelona y la Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (PROVACUNO) ha reunido este año a once chefs de la ciudad y al alumnado del centro de formación profesional. En total, se elaborarán 1.500 raciones de fricandó que se distribuirán entre los comedores de seis entidades sociales que apoyan a personas en situación vulnerable.
Por tercer año consecutivo, el Ayuntamiento de Barcelona, PROVACUNO y varios chefs galardonados con Estrella Michelin vuelven a colaborar para poner en marcha un menú especial de Navidad. En esta edición han participado figuras como Paco Pérez, Joel Castanyé, los hermanos Torres, Juanlu Fernández, Paco Méndez y Albert Raurich, junto a los chefs Takeshi Somekawa, Ada Parella Haginoya y Takanori Osawa.
Juntos han preparado el tradicional fricandó de ternera, un plato emblemático de la gastronomía catalana que se ha convertido en el sello característico de esta acción solidaria.
Implicación del Instituto de Gastronomía y Restauración
La actividad se desarrolla en el Instituto de Gastronomía y Restauración de Barcelona, un centro formativo público dedicado a ofrecer una preparación profesional de alto nivel en hostelería y restauración. Como novedad, este año el alumnado del instituto ha asumido un papel protagonista elaborando los entrantes, el plato principal y el postre, configurando un menú completo, equilibrado y basado en productos locales.
Los ingredientes proceden de la red de mercados municipales, gracias a la colaboración del Instituto de Mercados Municipales de Barcelona (IMMB). Además, el Instituto de los Alimentos de Barcelona (IAB) ha aportado el pan, elaborado en su curso especializado en horno y bollería artesanal.
Solidaridad con las entidades sociales de la ciudad
Al igual que en años anteriores, las 1.500 raciones preparadas se entregarán a comedores gestionados por entidades que atienden a personas en riesgo de exclusión, reforzando el compromiso social de esta propuesta gastronómica.
El alcalde Jaume Collboni ha agradecido a PROVACUNO “la capacidad de sumar el talento de la ciudad y del país”, destacando la importancia de celebrar la iniciativa en un instituto que forma parte de la red pública de formación profesional. Subrayó que el sector de la restauración necesita perfiles cualificados y que este centro brinda oportunidades a cualquier persona, independientemente de su situación económica, para acceder a estudios y profesiones relacionadas con la gastronomía. También reconoció el valor de que los chefs participantes cocinaran junto al alumnado empleando productos de proximidad adquiridos en los mercados de la ciudad.
El menú fue degustado posteriormente en una comida que reunió a los impulsores del proyecto junto a comerciantes barceloneses, poniendo el broche final a una jornada de colaboración y compromiso comunitario.
